| achu2000 | 发表于2020-08-11 14:29:37 / 2楼 |
 把血沫撇掉就可以继续煮
【 在 idiot 的大作中提到: 】
: 汆过血水的不应该倒掉换水再煮的吗？
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| idiot | 发表于2020-08-11 16:29:58 / 3楼 |
外面的馆子里，都这样，但自己家里做，都是换水。血沫光撇是撇不干净的。自己试试捞出来洗下锅，就知道了。
【 在 achu2000 的大作中提到: 】
: 把血沫撇掉就可以继续煮
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| achu2000 | 发表于2020-08-11 17:57:41 / 4楼 |
不可能百分之百干净的。准备两个锅，汆完的水沉淀一会儿换个锅子再当成清汤去煮，剩下的沫子别倒下去就行。
【 在 idiot 的大作中提到: 】
: 汆过血水的不应该倒掉换水再煮的吗？
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| idiot | 发表于2020-08-11 18:02:04 / 5楼 |
自己家里，就不用这么省水了吧？而且焯过的水里，油，杂质都多，直接倒掉，还能去油腻。
【 在 achu2000 的大作中提到: 】
: 不可能百分之百干净的。准备两个锅，汆完的水沉淀一会儿换个锅子再当成清汤去煮，剩下的沫子别倒下去就行。
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| singlelet | 发表于2020-08-11 18:41:11 / 6楼 |
焯水完了还要洗，不然还是有血沫杂质
【 在 idiot 的大作中提到: 】
: 汆过血水的不应该倒掉换水再煮的吗？
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| achu2000 | 发表于2020-08-11 18:41:53 / 7楼 |
有的喜欢原汤
【 在 idiot 的大作中提到: 】
: 自己家里，就不用这么省水了吧？而且焯过的水里，油，杂质都多，直接倒掉，还能去油腻。
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| idiot | 发表于2020-08-11 19:10:07 / 8楼 |
这个更讲究。
我觉得家里做是要找到一个效率和食品安全健康的平衡点。
看家庭厨师的取舍了。
我一直认为专业厨师，在外面做和自己家里做，是有极大的区别的。
【 在 singlelet 的大作中提到: 】
: 焯水完了还要洗，不然还是有血沫杂质
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